Соцопрос

Вам нравится дизайн нашего сайта?

Превосходный - 100%
Да - 0%
Раньше было лучше - 0%
Нет - 0%
Отвратительный - 0%

Голосов: 1
Голосование окончено вкл.: 15 Дек 2012 - 07:02

Подготовить рыбу к маринованию как обычно, а затем разрезать на порции, перетереть каждый кусок солью, сложить в посудину, придавить кружком и камнем. Выдержать так 2 дня. Сварить в воде сельдерей, порей, петрушку, 3–4 луковицы, опустить рыбу, сварить её до половины готовности, вынуть на решето и остудить. Вскипятить уксус или кислое белое столовое вино с чёрным перцем и лавровым листом, гвоздикой, корицей, эстрагоном и кардамоном, положить в кипяток рыбу и варить до готовности. Сложить куски в банку и залить остывшим пряным уксусом. Такая рыба хранится до 1 года.

Изжарить птицу, нарезать мясо ломтиками, остудить и сложить в банку. Налить остывшего, пряного уксуса (на 0,5 л уксуса ложат 2 ложки соли, шинкованного сельдерея, петрушки, моркови и луковицу, 2–3 г чёрного перца, 1–2 г лаврового листа, горсть мускатного цвета, гвоздики (для любителей: корицы, кардамона и чеснока). Подаётся под белым соусом.

Рыбакам и гурманам известно, какие вкусные блюд можно приготовить из линя, лососины, щуки, язя, угря, белой и красной рыбы.

Очищают 1,2 кг линя от внутренностей, чешуи, разрезают вдоль, вынимают хребет, отрезают голову и нарезают рыбу порциями по 150–200 г.

Луковицу мелко изрубленную поджарить в 2–3 ложках масла, положить куски рыбы на медный противень и поставить в остывающую печь или в духовку (температура +100–120 °C). После этого в масло, в котором жарилась рыба, влить 1/2 стакана уксуса, вскипяченного со специями. Залить им рыбу, положить груз. Маринованного линя можно сохранять в холодном месте до 6 недель.

Взять 8 кг мяса белуги или стерляди, вынуть позвоночник, хрящи, разрезать на порции (200–250 г). Приготовить ведро уксуса, положить в него 50 г перца зёрнами, 21 г имбиря, 5 головок чеснока.

Куски белуги, (стерляди) положить в большую кастрюлю, залить пряным уксусом, добавить по 21 г эстрагона, чабреца, майорана и 2 больших горсти соли (около 500–550 г) и закипятить. Варить до готовности, затем сложить в бочонок, специи собрать, переложить их марлей с обоих сторон и накрыть рыбу в бочонке. Потом залить пряный уксус — рассол. Бочонок хранить в подвале.

Взять селёдку, залить водой, вымачивать 24 часа, стянуть кожицу, отрезать голову и хвост, распластать, вытянуть хребтовую кость, смазать свежей горчицей. Затем завернуть каждую половинку селёдки в трубочку, уложить в банку, с лавровым листом, перцем и растительным (оливковым, прованским) маслом. Подавая на стол, уложить трубочки на продолговатое селёдочное блюдо, окропить уксусом, маслом, украсить петрушкой, положить 5–6 солёных маслин.

Рыбу очистить от чешуи, вытереть досуха, распластать на 2 части, натереть тушку солью и уложить в дубовый бочонок. Добавить специи: кардамон, лавровый лист, чёрный перец, гвоздику. Бочонок осмолить. Бочонок переворачивают через неделю, то на одно дно, то на другое.

Разновидность: Пользуются и упрощенным вариантом соления. Особенно хорошо получаются некрупные кета, горбуша, форель, лосось. Рыба потрошится, разрезается вдоль хребта на две половины по всей длине, интенсивно посыпается мелкой солью, сахаром по вкусу, кладется лавровый лист и несколько гвоздичек, рыба вновь складывается половинками, заворачивается в полиэтилен и укладывается на холод (но не на мороз). На третий день рыба готова к употреблению.

Онлайн трансляции

Хоккей. Евротур. "Кубок Первого канала". Южная Корея - Швеция. Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 16 декабря в 12.55
Бобслей. Кубок мира. Этап 5 в Инсбруке, Австрия. Женщины. Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 16 декабря в 11.30, 13.00
МХЛ. "Кузнецкие медведи" - "Сибирские снайперы". Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 16 декабря в 08.55
Гандбол. Чемпионат Беларуси. СКА-Минск - БГК им. Мешкова. Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 16 декабря в 14.50
Плавание. Чемпионат Европы на короткой воде в Дании. Предварительные заплывы. Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 16 декабря в 11.30
Фристайл. Кубок мира. Этап в Секрет-Гардене, Китай. Лыжная акробатика. Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 16 декабря в 08.25
Баскетбол. NBA. Хьюстон Рокетс - Сан-Антонио Спёрз. Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 16 декабря в 05.30
Сноуборд. Кубок мира FIS. Этап в Монтафоне, Австрия. Сноуборд-кросс. Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 16 декабря в 14.30
Лыжные гонки. Кубок мира. Этап 4 в Тоблахе, Италия. Женщины. 10 км. Свободный стиль. Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 16 декабря в 12.45
Горнолыжный спорт. Кубок мира. Этап в Валь-Гардене, Италия. Мужчины. Скоростной спуск. Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 16 декабря в 14.30
Биатлон. Кубок мира. Этап 3 в Ле-Гран-Борнане, Франция. Женщины. Гонка преследования. 10 км. Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 16 декабря в 13.45
Чемпионат Германии. "Боруссия Мёнхенгладбах" - "Гамбург". Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 15 декабря в 22.25