Соцопрос

Вам нравится дизайн нашего сайта?

Превосходный - 100%
Да - 0%
Раньше было лучше - 0%
Нет - 0%
Отвратительный - 0%

Голосов: 1
Голосование окончено вкл.: 15 Дек 2012 - 07:02
Отбивные котлеты

Жизнь подтверждает правило, которое автор этих строк вывел на протяжении своей долгой холостятской жизни: хорошее мясо испортить очень трудно. Практически невозможно. Надо приложить просто титанические усилия, чтобы привести в негодность кусок свежего мяса.

Приготовление отбивных из свинины (телятины, баранины, курятины) несложно даже для начинающего повара: отбить тяпкой (зубчатым молоточком, тупой стороной тяжелого ножа) обе поверхности пласта мяса, посыпать солью и перцем и бросить на сковородку, на хорошенько прогретый жир (говяжий, свиной, сливочное масло, прокаленное растительное масло). Обжарить с обеих сторон и, проверив надрезом ножичка готовность (чтобы не было крови), смело нести их на стол. Превосходные результаты получаются со свежим мясом, но и мороженая свиная шейка выходит неплохо, и даже стандартные куриные окорочка, срезанные с костей получаются весьма импозантно.

Надо лишь усвоить одно нехитрое правило, что в любом случае кусковое мясо для отбивных надо резать не вдоль, а поперек волокон. В противном случае вы рискуете сделать непрожёвываемым даже самое свежее и нежное мясо.

Не советуем таким способом готовить лишь мороженую говядину или баранину, которые способны лишь разочаровать вас в себе и отвратить навеки от занятий кулинарией.

Какую отбивную считать готовой, а какую сырой? Одного мнения по этому поводу нет. Хорошая свежая сырая телятина уже сама по себе готовое блюдо и в парижских ресторанах именуется «beafsteak a la tartar», то есть «бифштексом по-татарски»), в варшавских ресторанах оно же именуется «tatarka». Можно вспомнить и аргентинских ковбоев, которые готовят себе вечерний бифштекс, привязывая поутру изрядный кусок говядины к лошадиному хребту, под седло. К тому моменту, когда трудовой ковбойский день закончен и он проскакал на гнедой своей кобыле энное количество миль, его ужин уже успеет хорошенечко и отбиться, и пропариться, и гм… просолиться. Приятного аппетита!

Мы же, простые смертные, готовность мяса определяем путем надрезания его ножичком: если крови нет, а мясо розовое, выделяет розоватый сок, значит наступила первая стадия готовности, то есть ваша отбивная что называется «с кровью». Вторая стадия: когда мясо в надрезе белое, сока не выделяется. Немедленно снимайте его с плиты, в противном случае может наступить третья стадия — подошва.

Онлайн трансляции

Бейсбол. MLB. Сан-Франциско Джайентс - Сан-Диего Падрес. Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 22 июля в 23.00
Футбол. Международный кубок чемпионов. ПСЖ (Франция) - "Тоттенхэм" (Англия). Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 23 июля в 03.00
Футбол. Международный кубок чемпионов. "Ювентус" (Италия) - "Барселона" (Испания). Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 23 июля в 01.00
Водное поло. Чемпионат мира в Венгрии. Женщины. Плей-офф. Франция - Австралия. Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 22 июля в 22.55
Водное поло. Чемпионат мира в Венгрии. Женщины. Плей-офф. Россия - Нидерланды. Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 22 июля в 21.25
Футбол. MLS. 20-й тур. "Миннесота Юнайтед" (США) - "Нью-Йорк Ред Буллз" (США). Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 22 июля в 23.00
Футбол. MLS. 20-й тур. "Нью-Йорк Сити" (США) - "Чикаго Файр" (США). Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 22 июля в 21.00
Футбол. Женщины. Чемпионат Европы в Нидерландах. Франция - Австрия. Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 22 июля в 21.30
Всемирные игры 2017. Гимнастика. Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 22 июля в 20.00
Синхронное плавание. Чемпионат мира в Венгрии. Микст. Произвольная программа. Финал. Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 22 июля в 20.00
Профессиональный бокс. Фёдор Чудинов против Джонатана Джеронимо Барбадильо; Миша Алоян против Марвина Солано. Бой за вакантный титул WBC Silver в 1-м легчайшем весе. Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 22 июля в 19.50
Premier League Asia Trophy в Гонконге. Финал. "Лестер Сити" - "Ливерпуль". Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 22 июля в 15.25