Соцопрос

Вам нравится дизайн нашего сайта?

Превосходный - 100%
Да - 0%
Раньше было лучше - 0%
Нет - 0%
Отвратительный - 0%

Голосов: 1
Голосование окончено вкл.: 15 Дек 2012 - 07:02
Костный бульон

Для приготовления костного бульона используют кости, получаемые при кулинарной разделке скота, а также пищевые отходы домашней птицы.

Кости следует промыть в холодной воде, меняя ее два-три раза. Чтобы лучше извлекался жир и другие питательные вещества, кости нужно измельчить; позвоночные кости нарубить поперек; суставные головки трубчатых костей разрубить на несколько частей, а трубку оставить целой; плоские кости нарубить на части размером 5–6 см. Телячьи и свиные кости советуют слегка поджарить в жарочном шкафу.

Подготовленные кости заложить в кастрюлю, залить холодную воду (1,25 л воды на 1 кг костей, учитывая испарение), накрыть крышкой и при нагреве как можно быстрее довести содержимое до кипения. Как только бульон закипит, открыть крышку, снять пену, затем постепенно убавлять огонь, не допуская в дальнейшем быстрого кипения. Всплывший на поверхность бульона жир частично снять; наличие небольшого слоя жира способствует сохранению в бульоне ароматических веществ.

Говяжьи и бараньи кости следует варить 4,5–5 часов, а телячьи и свиные 2–3 часа. При более длительной варке вкус бульона ухудшается.

За 1–1,5 часа до окончания варки в бульон положить морковь, петрушку, сельдерей, лук, соль.

Костный бульон может быть прозрачным или мутноватым вследствие наличия белковых веществ и жира; на поверхности бульона должны быть блестки жира; аромат бульона должен соответствовать аромату овощей, добавленных при варке.

Кости мясные — 100 г, лук репчатый — 4 г, морковь — 4 г, петрушка — 3 г.

Онлайн трансляции

Хоккей. Евротур. "Кубок Первого канала". Южная Корея - Швеция. Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 16 декабря в 12.55
Бобслей. Кубок мира. Этап 5 в Инсбруке, Австрия. Женщины. Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 16 декабря в 11.30, 13.00
МХЛ. "Кузнецкие медведи" - "Сибирские снайперы". Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 16 декабря в 08.55
Гандбол. Чемпионат Беларуси. СКА-Минск - БГК им. Мешкова. Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 16 декабря в 14.50
Плавание. Чемпионат Европы на короткой воде в Дании. Предварительные заплывы. Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 16 декабря в 11.30
Фристайл. Кубок мира. Этап в Секрет-Гардене, Китай. Лыжная акробатика. Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 16 декабря в 08.25
Баскетбол. NBA. Хьюстон Рокетс - Сан-Антонио Спёрз. Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 16 декабря в 05.30
Сноуборд. Кубок мира FIS. Этап в Монтафоне, Австрия. Сноуборд-кросс. Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 16 декабря в 14.30
Лыжные гонки. Кубок мира. Этап 4 в Тоблахе, Италия. Женщины. 10 км. Свободный стиль. Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 16 декабря в 12.45
Горнолыжный спорт. Кубок мира. Этап в Валь-Гардене, Италия. Мужчины. Скоростной спуск. Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 16 декабря в 14.30
Биатлон. Кубок мира. Этап 3 в Ле-Гран-Борнане, Франция. Женщины. Гонка преследования. 10 км. Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 16 декабря в 13.45
Чемпионат Германии. "Боруссия Мёнхенгладбах" - "Гамбург". Смотреть онлайн трансляцию.
Время начала трансляции 15 декабря в 22.25